7 8 9月多吃茄子...護心抗衰老.....
皇帝的長壽蔬菜
南風帶來潮濕的氣流， 以致7、8、9月算是全年最熱的季
節，很適合茄子生長。
9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，
秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初
之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱
的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南
風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節
，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生
產量的 56 %，其次是中部的彰化與南投，約佔 29%，
其他地區也有少量的栽培。
除自由基抗癌抗衰老
常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到
抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有
長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管
、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化…等作用，
難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、
鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血
管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
外國民族也愛吃
◆ 希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、
番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率
明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
◆ 日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄
子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜
餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食
物。
老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭
主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬
於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食
外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長
痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。
而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可
以改善，冬天的大白菜就是如此。
吃茄子不長老人斑
另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每
個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄
子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃
茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到
目前為止我的臉上就沒有斑，大家不妨印證一下；據說茄
子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查
證。
茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也
有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，
也有呈白色的茄子， 不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，
主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化
現象，就像蘋果…等水果都有這種成分，所以在洗茄子時
，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變
黑了。
想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子
的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，
此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
保存茄子小撇步
應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，
無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保
存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃ ，以免冰過頭就
不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去
除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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